今宵の晩酌　鶏皮ツマミ

ゆっきー0428's cooksnap of when they made 今宵の晩酌　鶏皮ツマミ.
kwstmy
kwstmy @cook_40060557

ひと手間調理で余分な脂をカット！
このレシピの生い立ち
鶏ムネ肉2kgを購入しています。
鶏の皮部分は、コラーゲンも多くまた脂のカロリーが高い。前処理の段階で手を加えてば美味しく頂けるのではないかと思い考えました。
昔、祖母にいかなごの佃煮を習った経験から常備しているざらめを使いました。

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材料

  1. 鶏皮(皮あり鶏ムネ肉1kg） 150～200g
  2. 料理酒,醤油,みりん 各大さじ２
  3. ざらめ 大さじ1
  4. 【下ごしらえ】
  5. a:水 800cc
  6. a:青ネギ（緑の部分） 2本分
  7. a:生姜 ひとかけら

作り方

  1. 1

    【下ごしらえ】aの材料で鶏皮の余分な脂や汚れを落とします。黄色い部分はあらかじめ包丁などで取り除いておきます。

  2. 2

    ①火が通ったところで一旦冷水へ。水気をペーパーでとり、グリルで焦げ目が軽くつく程度に焼きます。

  3. 3

    ②の鶏皮をキッチンバサミなどで一口大に切り分けます。
    鍋に調味料を入れて、一口大の鶏皮を入れて弱火でコトコト煮ます。

  4. 4

    タレがなくなるまでゆっくりと煮込み完成です。

コツ・ポイント

下ごしらえすることで、臭みや余分な脂を落としてカロリーを抑えられます。
ざらめを加えると、佃煮のようにコックリとした甘味の味わいに仕上がります。
一味などの辛い薬味を添えて頂くのも美味しいです。

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レシピ作者

kwstmy
kwstmy @cook_40060557
に公開
都内ベイエリア在住☆彡フルタイムで働くママです♫和食中心の食卓です。神戸→福岡→神戸→東京（現在に至る）シンプルな食器、インテリアが好きです。お取り寄せやスーパー、デパ地下。またコンビニも週3～5日で利用しています。レシピは、下ごしらえしながら考えることが多いです。よろしくお願いいたします(*'▽')
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