お手軽♪少量な手作り味噌(仕込み～完成)

鍋に1.5～2.5リットルの水を張り、乾燥大豆500gを一晩つけて戻す。
(ゴミや灰汁が浮いてきたら水を取り替える）

鍋を火にかけて4時間くらい煮る。
煮始めには灰汁が出てくるので丁寧に取り除く。

圧力鍋を使う場合は、灰汁が落ち着いてから蓋をし、１時間圧力をかけて煮る。

煮上がりの目安は、指でつぶしたときに餡子よりも少し硬いくらいに感じる程度。（一般的なつくりかたよりも軟らかめです）

煮上がった大豆を網ボウル(ザル)にあけて煮汁を切り、少し冷ます。このとき煮汁を全部捨てずに２００ｃｃ位取り分けておく。

キッチンポリ袋を２重にし、乾燥こうじ500gと塩250gを入れてまんべんなく合わせておく。

火傷しない程度に冷めた大豆もポリ袋に加える。空気を抜いて口を固く縛り、豆をつぶしながら混ぜ込む。

大豆を柔らか目に煮上げていれば煮汁を加える必要はないが、もし固ければ、取り分けた煮汁で調節する。

調理台やテーブルに袋を打ち付けて、味噌の空気塊を抜き去る。ジッパーを閉じる時も空気を抜きながらする。

このまま保管し、梅雨明け頃袋の味噌を混ぜなおします。(天地返し)
ゆっくりと熟成させるのなら冷蔵庫に保存します。

17/4/20 追記
天地返しのご質問へ。気温が高くなると発酵が急に進むので梅雨明け頃に味噌の色を確かめるといいですよ。

（続き）
少量なので、天地返しといっても、袋をもむ程度で間に合うかもしれませんね。

2019.1.31.『話題のレシピ』入りいたしました。皆様ありがとうございました。