【母の味】茶碗蒸し

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ぶるーふぉれすと
ぶるーふぉれすと @cook_40061218

卵は全卵使い、白身を濾しません。蒸し器も不要！
このレシピの生い立ち
いつも目分量の母、受け継ぎたいと思いレシピ化しました。
以前は卵を濾してましたが、まぜ卵をプレゼントしてから全卵使用で濾してないとの事でした。
覚え書き用。また見直していくかもです。

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材料

３人分
  1. 卵(全卵) 3個
  2. 鰹だし 320cc
  3. 甘露煮の汁 適量
  4. 塩 小さじ１
  5. 醤油 適量
  6. 酒 適量
  7. 具材
  8. 鶏もも肉 3切れ
  9. 栗の甘露煮 3個
  10. かまぼこ（なると） 3枚
  11. 干し椎茸（生椎茸） 1～2枚
  12. 三つ葉 適量

作り方

  1. 1

    干し椎茸は戻しておく。
    花鰹でだしをとり、濾しておく。
    卵をとく（まぜ卵使用）。

  2. 2

    鶏肉は焼く又は蒸して、醤油、酒で味を調える。干し椎茸も同様に醤油、酒で味を調える。（フライパンで軽く炙る感じで）

  3. 3

    といた卵に濾した鰹だしを加える。甘露煮の汁と塩を加える。味見をしながら塩加減を調整する。

  4. 4

    器に具材を入れ、卵液を流し入れ、蓋をする。泡が立ったら、爪楊枝でつっついて消す。（スプーンですくい取っても可）

  5. 5

    【母Ver. 鍋使用】鍋に茶碗蒸しの器の底が隠れる程度のお湯を入れ、沸騰したら茶碗蒸しを入れ、火を弱める（弱中火）

  6. 6

    茶碗蒸しの表面が少し固まってきたら、蒲鉾を入れ再度蓋をする。
    （蒲鉾を表面に浮かせるため）

  7. 7

    【私Ver.活力鍋使用】活力鍋に蒸し板をセットし、水と茶碗蒸しを入れ蓋をする。

  8. 8

    錘が振れたらすぐに火を止め、ピンが下がるまで放置。（途中蓋を開けられないので蒲鉾も最初に入れておく）

  9. 9

    最後に三つ葉を乗せて、出来上がり♪

  10. 10

    この器は容量150mLで、卵液が少し余ります。（seria購入。普段は蕎麦猪口やココット代わりに使用のもの）

  11. 11

    『まぜ卵』
    卵かき混ぜ棒です。
    オレンジは自分用、黄色は母にプレゼント♪

コツ・ポイント

卵１個に対して、鰹だし110cc。
甘露煮の汁を入れるので気持ち少なめで。
砂糖を使う場合、110ccで計算。
実家の茶碗蒸しの器は、満水で180～200ccだと思います。多分。
具材は最低限のもの。お好みで海老など。

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レシピ作者

ぶるーふぉれすと
ぶるーふぉれすと @cook_40061218
に公開
料理は嫌いではないけれど…めんどくさいのは嫌い。そんなダラな人間が作るレシピです。マメな人間ではないので返事が遅れること多々ありますがお許しを。
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