アプリでひらく作り方
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魚屋さんで刺し身にもできる新鮮な鯛を三枚におろしてもらう。軽く塩振ってもらっておくとアラ汁に塩を足さなくていい。
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- 2
鯛のアラだけを先に、生臭みを取るために一度軽くサッと湯通し
- 3
米のとぎ汁ベースで鯛のアラを煮出す。
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- 4
煮出し待ちの間に鯛の身はお好みの厚みに切り、醤油とみりんで漬けておく
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- 5
⑶のアラは一時間ほど煮出したらアラをザルに上げ、煮出し汁を鍋に濾す
- 6
煮出し汁に＊マークの薄口醤油、みりん、酒を入れややあっさり目に煮詰める。
(濃いめの蕎麦湯くらいの味) - 7
ごはんに漬け鯛をお好みの分量並べネギ、三つ葉、海苔、ワサビをトッピング。
アラ汁はティーポットなどに移しかえて出来上がり -
- 8
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コツ・ポイント
鯛の身に熱々の出汁をかけて身が白濁する瞬間を目でも楽しんでください
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