【おせち料理の定番⑨】たたきごぼう
草原うさぎ @sougen_usagi
ゴボウをすりゴマたっぷりのつけ酢に漬けた、香りと歯ごたえが楽しめる一品。おせちはもちろん、普段の常備菜にもお勧めです。
このレシピの生い立ち
★36年間、ずっと作り続けてきた味です♡
★箸休めが箸休めでなくなるくらい好きな一品。お正月はもちろん、新ゴボウが出回る時期などには頻繁に食卓に登場します♪
★ゴボウは食物繊維が豊富で免疫力UPの食材☆進んで摂りたいお野菜です。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうは洗って土を落とす。
麺棒などで繊維をほぐすようにコツコツと叩く。
(力を入れすぎてごぼうが割れないように) -
- 2
鍋に水、ごぼう、酢(分量外)少々を入れ火に掛け、5分ほど下茹でを兼ねたアク抜きをする。
(写真は3倍量) -
- 3
2のごぼうを5cmの長さに切り、さらに縦6つ割りにする。
-
- 4
煮汁にごぼうを入れて火に掛ける。
沸騰したら中火〜中火弱にして好みの柔らかさになるまで煮る。 -
- 5
煮ている間につけ酢を混ぜ合わせる。
-
- 6
保存容器に、煮汁を切ったごぼうとごぼう酢を交互に入れる。
時々上下を返し冷蔵庫で保存する。 -
- 7
【たたきごぼう】トップ10入り(2015.04.17)
-
コツ・ポイント
★ゴボウは2〜3本の束で売っていて余りがちな食材のひとつ。残った1本で作れるレシピに♪
★ゴボウは皮を剥かず土をタワシなどで落として使います。
★すぐに食べられますが長く漬け込むほど味が馴染み、酸味も柔らかくなり美味しくなります^o^♪
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