居酒屋の定番！軟骨の唐揚げ♪

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居酒屋の定番♪軟骨の唐揚げ！
下味は控えめにして花椒塩で♪

2011年3月　動画を追加
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居酒屋の定番の軟骨唐揚げ！

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材料

4～5人分
  1. 鶏のひざ軟骨 200g
  2. 小麦粉 大匙2
  3. 片栗粉 大匙2
  4. 花椒 20粒程度
  5. 塩 大匙1
  6. レモン お好みで
  7. 下味
  8. 紹興酒 大匙1
  9. 薄口しょうゆ 大匙1
  10. ニンニクのすりおろし 1片分

作り方

  1. 1

    軟骨に紹興酒と薄口醤油、ニンニクを合わせ、下味をつける。30分以上漬け込む。

  2. 2

    漬け汁を切って、小麦粉と片栗粉を入れ、さっとまぶす。余計な粉は払い落す。

  3. 3

    160度程度の油でじっくりと火を通す。泡が小さくなり菜箸で持った時軽く感じたら油から上げる。5分程度が目安

  4. 4

    1度目の揚げ完了。160℃の中温なのでまだ表面は白っぽい感じ。

  5. 5

    油の温度を200度まで上げ30秒ほど揚げる。これで表面がキツネ色になり、カリッと揚がる。油切れもよくなる。

  6. 6

    花椒は擂鉢ですり潰し、目の細かいザルで濾しておく。フライパンでさっと空煎りした塩と合わせる。

  7. 7

    皿に盛り付け、花椒塩とレモンを添えて完成！

  8. 8

    動画はこちらを参照

    http://youtu.be/Gy7xcHUhaxw

コツ・ポイント

●花椒塩が軟骨唐揚げにぴったり！麦酒のつまみに最適♪
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm13900907

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レシピ作者

クッキングSパパ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
に公開
週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　
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