ぶりと野菜の旨煮

ぶりは霜降りしウロコをよくとっておく。（霜降り：９０℃程度のお湯を注ぎ、水を加えて冷ましてから手でうろこ等の汚れをとる）

だいこんは厚さ１ｃｍ程度の半月に切り、下ゆでする。さといもは皮をむき、水からゆでてぬめりをとる。

にんじんは２枚の花型に切り、ゆでる。ごぼうは斜めに切り、酢水につけアク抜きをする。しいたけは石づきをとる。

鍋に調味料を入れ煮立て、１としょうがの千切りを入れる。アクをとり、落としぶたをして弱めの中火で１５分煮る。

煮汁が少しになるまで煮含めたら、火を消す。

器に盛り、針しょうがを天盛りし、ほうれんそうを添える。