鯵の旨煮

はじめてのつくれぽをする
ヘルシー＆デリシャス
ヘルシー＆デリシャス @cook_40088562

１人あたり：
エネルギー168kcal、塩分1.6ｇ、野菜量68ｇ
このレシピの生い立ち
石川県では生活習慣病予防のため、エネルギーと塩分控えめ、野菜たっぷりのメニューを管理栄養士と料理人に依頼し、開発しました。プロの工夫で完成したヘルシーでおいしいメニューです。主食・主菜・副菜を組み合わせて作ってみてください。

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材料

２人分
  1. あじ(3枚おろし) 4切(120g)
  2. 酒 少々
  3. たまねぎ 1/5個(40g)
  4. ごぼう 1/6本(30g)
  5. にんじん 2cm(20g)
  6. しょうが(すりおろし) ひとかけ(5g)
  7. 長ねぎ(せん切り・白髪ねぎ) 4cm(10g)
  8. 菜の花 小3茎(30g)
  9. だし汁 200ml
  10. 砂糖 小さじ1
  11. みりん 大さじ3弱(45g)
  12. 濃口しょうゆ 大さじ1
  13. 片栗粉 小さじ1

作り方

  1. 1

    あじは、皮に切り目を入れ、酒少々をふりかけておく。

  2. 2

    たまねぎ、ごぼう、にんじんは長さ５㎝の細切りにする。

  3. 3

    鍋に調味料を煮立て、１、２を入れる。アクをとり除き、落しぶたをして弱い中火で１０分煮る。

  4. 4

    落しぶたをとり、しょうがを加える。

  5. 5

    器にあじと野菜を盛り、煮汁を上からかけ、白髪ねぎ、菜の花を飾る。

コツ・ポイント

ごぼうに含まれる酵素が魚の生臭みを防ぎ、野菜に魚のうま味が浸み、おいしさが増します。
魚を丸のまま使うときには、うろこや血合い、ぬめりをしっかり取ることがポイントです。ねぎの葉先やしょうがの皮を一緒に煮ると臭み消しによいでしょう。

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レシピ作者

ヘルシー＆デリシャス
ヘルシー＆デリシャス @cook_40088562
に公開
石川県では生活習慣病予防のため、エネルギーと塩分控えめ、野菜たっぷりのメニューを料理人や管理栄養士、県民の皆様の協力のもと開発しました。ヘルシーでおいしいメニューです。主食・主菜・副菜を組み合わせて作ってみてください。＊料理の組み合わせは石川県健康推進課ホームページで公開中http://www.pref.ishikawa.lg.jp/kenkou/healtydelicious.html
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