栗きんとん

さつまいもを1センチ幅に輪切りし、厚めに皮を剥きます。

ボウルに水（分量外）をたっぷり張り、焼きミョウバンを溶かし入れ、1を入れ、20分置きます。

くちなしの実（右側）を殻から取り出し、タテ半分に切ります。

3を、だし袋等に入れ、口を閉めます。

2をザルに上げ、軽く水洗いします。鍋に4と、かぶるくらいの水を入れ、中火で沸騰させます。

すぐにくちなしの実から色が出てきます。結構キレイです♪

沸騰してから約15分茹でて下さい。基本は竹串が通る程度までですが、もっと柔らかい方が裏ごしが楽です。

7を熱いうちに裏ごしします。握力と腕力が必要なので、この作業は省いても構いません。

8を鍋に戻し、甘露煮のみつと砂糖を加え、やや弱めの中火で練ります。焦がさないよう注意して下さい。

最後に栗の甘露煮を加え、さっと混ぜてから火を止めると完成です。