我が家の定番　きんぴらごぼう

ごぼうを洗って、水気を拭き取ります

包丁の峰で、皮を削ぎます

綺麗にそぎ落とします

人参の皮もむいておきます

６cmほどに切りそろえます

酢水を用意して、ごぼうを千切りにします

人参も６cm同様に切り分けます

牛蒡は、酢水浸して、アクを取り、煮た時に黒くならないように下ごしらえします。

酢水に5分ほど浸して置きます

人参、牛蒡、三温糖、醤油、みりん、酒、ごまを揃えます

熱したフライパンにごま油を引きます

先に水気を切った牛蒡をゆっくり丁寧に炒めます

しっとりと油が回る2分ぐらいを目安に炒めます

次に人参を入れます

しんなりするまで炒めます

お酒、砂糖、水（２００cc）を入れて2分ほど味をなじませます
最後に鷹の爪の輪切りを入れます

お醤油を足して、更に2分程なじませます

みりんを入れて、全体に味をなじませて、落し蓋のペーパーを被せて弱火で15分にます

１００cc程、汁を取ります
煮汁を取るのは、ちょうど良い硬さと味に仕上げるためです

汁気を飛ばすように強火にします

3分ほど軽く混ぜながら汁気を飛ばします

ごま２gを香味づけ用に用意します

器に盛って、新たにごまを振りかけて、香りづけをします

この日は、マグロの山かけと天ぷらのかき揚げ、香の物
そして、きんぴら牛蒡の和定食のできあがりです