かたくち鰯の揚げ物２種

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hirotyaa
hirotyaa @cook_40055826

亡き母の思い出の味です。私の場合ちょっと手抜きですが…^_^;
このレシピの生い立ち
亡き母がよく作ってくれました。母の開いた方の鰯には、もっと胡麻がびっしりついていたんですが…。団子の方にも牛蒡が入っていたりもっと大きな団子でした。生きてるうちに、ちゃんと教わっとけば良かったなぁと今更です

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材料

鰯の量にあわせて
  1. 下準備
  2. かたくち鰯 手に入っただけ
  3. 酒 適当
  4. みりん 適当
  5. しょうゆ 適当
  6. ◆下味した鰯 適量(今回70～80尾位)
  7. 　片栗粉 適量(大さじ10)
  8. 　胡麻 適量(大さじ3)
  9. 　あげ油 適量
  10. ★下味した鰯 適量(今回50尾位)
  11. 　生姜 1片
  12. 　葱 1本
  13. 　人参 1/2本
  14. 　片栗粉 大さじ4
  15. 　液体塩麹 小さじ1

作り方

  1. 1

    鰯を手びらき(頭、腸、背骨を取り除く)しバットに酒・味醂・醤油を好みの割合で入れ下味をつける。冷蔵庫で寝かせる。

  2. 2

    下味した汁は捨てペーパーで軽く水分を取り片栗粉に胡麻を混ぜた物を両面に付ける。

  3. 3

    油で(180℃)揚げるだけ

  4. 4

    カラッと揚げればしっぽまで食べれますよ！

  5. 5

    ★の生姜、人参、葱を適当な大きさに切りフードカッターでみじん切りにする。ミキサーでもいけるかも！機種によっては。

  6. 6

    野菜をポリ袋に入れ次に下味した鰯のしっぽを取った物をみじん切りにする。

  7. 7

    こんな感じになります。食感を残したい場合は短めにきりあげて！

  8. 8

    野菜を入れたポリ袋に7の鰯を入れ液体塩麹を小さじ1、片栗粉大さじ4を入れモミモミして混ぜる

  9. 9

    この状態にして冷蔵庫で冷やして置く。(開いたのを揚げている間)

  10. 10

    揚げる準備が出来たらポリ袋の先をハサミで好みの大きさに切り絞り出しできる様にする。

  11. 11

    絞り出しながら揚げる。スプーンに絞りだし油へポンと入れるだけ！浮いてきたらＯＫ(^_-)-☆

  12. 12

    鰯が2袋だったので、こんなにもできちゃいました！つまみ食いとおすそ分けもしたのでちょこっと減ってますが…

コツ・ポイント

鰯をしっかり下味(漬け込み)してあるので何もつけずに食べれます♡おかずにもツマミにも良いですよ。今回は昼ごろ鰯の処理をし冷蔵庫に夕食の準備をするまで入れときました。

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