香港ママ直伝！エビと卵の炒め物
hk0141 @cook_40112929
蝦仁炒蛋という香港定番家庭料理。
エビ好き・卵好きにはたまらない。
大人も子供も大好きな簡単でおいしい一品です。
このレシピの生い立ち
香港の主婦に教わった家庭料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
基本材料
卵；3個
エビ；230g（多い！）
万能ねぎ；2本
サラダ油；大さじ1 -
- 2
①解凍したエビの背腸を取り除き丁寧に洗っておく。
-
- 3
②沸騰したお湯にエビを入れ茹でる。
※茹ですぎないように注意。但し、この時点で完全に火を通しておく。 -
- 4
③茹で上がったエビをザルにあげ冷まして粗熱を取っておく。
-
- 5
④ねぎは粗めに切る。
調味料を熱湯で溶かし、水で溶いた片栗粉と混ぜておく。
（※5/17修正） -
- 6
⑥卵を割り溶いたら、粗熱を取ったエビ、切ったねぎと、④の調味料液を全て加え混ぜ合わせる。
（※5/17修正） -
- 7
⑦フライパンはよく熱してから油を入れ、よくなじませ、いったん火を止める。
※中華鍋ではなく普通のフライパンでOK -
- 8
⑧フライパンに油のなじんだら火をつけ、⑥の卵液を投入し、強火で一気に仕上げる。
エビは加熱済みなので、卵は半熟でも◎ -
- 9
⑨完成。
-
コツ・ポイント
ネギ以外にも大葉や茗荷等、薬味で使うものはなんでも合います。パクチーも◎
ポイントは一度エビを茹でて粗熱を取ることと、卵にサラダ油を加えることです。
多めのエビを使っていますが、半量程度のエビが一番卵とバランスが良いかと思います。
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