中華風。えびマヨ

卵白をあわ立て、７分立て位のメレンゲを作る。揚げ油を１８０℃に熱して準備しておく。
マヨネーズとケチャップを混ぜておく。

ボールにむきえびを入れる。塩・こしょうで下味を付け、片栗粉、１のメレンゲを入れ軽く混ぜる。
最後にサラダ油を入れコーティングするように混ぜる。

１で熱した揚げ油で、２のえびをきつね色になるまで揚げる。揚がったものはキッチンペーパーなどで余分な油を取る。

フライパンを熱し、３のえびを入れ、１のマヨネーズとケチャップで和える。

長ネギは小口切りにし、ごま油で炒めて、盛り付け用のお皿に敷く。

えびを盛り付け、仕上げにパセリを散らして完成。