米研ぎボウルで簡単 基本の和風だし
RTP @cook_40039521
時間がある限りきちんと出汁をとる事で仕上がりが格段に変わります。
これだけでグンと奥行きが出るのでプロの味に近づけます。
このレシピの生い立ち
間違いなく美味しく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布はハッキリ値段と比例しています。
スーパーの並品なら10センチ以上。
百貨店の物産展等の高級品なら半分で絶品！ -
- 2
鍋に水を入れて軽く拭いた昆布を入れる。ゴシゴシこすらない。白い粉は旨み成分なので必ず残す。私は拭かずにホコリを吹くだけ。
-
- 3
半日から1日放置。
最低でも1時間は放置。水が冷たい冬なら2時間は置かないと良い出汁が出ない。 -
- 4
前日仕込みならマグに水と昆布。レンジ内など常温で一晩放置して浸水。翌朝は腐敗防止の為に冷蔵庫へ。
鍋に移して水を追加。 -
- 5
水中の昆布の切り口に無数の気泡と透明でトロっとしたものが出てきたら準備OK。
中火で煮る。 - 6
沸騰直前で一度火を止め昆布を取り出す。
切り口のトロトロはせっかくなので振り落としてから出す。 -
- 7
かつお節を入れて再度中火に。
沸騰したら弱火にして1分間煮る。
立派な料理本にあるザルと木綿の布巾で漉すのは不要！ - 8
米研ぎボウルで簡単に♪
菜箸グルグルで大まかなかつお節を取り除きあとは水切り部分を利用。 -
- 9
終わった昆布は細かく刻み、かつお節、ゴマ、ジャコ、大根葉等をプラスしてしっとりふりかけに。
コツ・ポイント
昆布はケチらずなるべく高級品を。
かつお節は高級品に越した事はないが、PB商品でもあまり遜色は無い。
昆布は絶対にグツグツ煮ない！逆にかつお節は少しグツグツ煮る！
田舎風の煮物やけんちん汁には、サバなどの入った混合節でも相性が良い。
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