大根の皮で切り干し大根風

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じゅびにゃん
じゅびにゃん @azusa86

大根の皮は少し厚めに剥いてもう一品に使います。切り干し大根よりもみずみずしさが残ります。

このレシピの生い立ち
直売などで新鮮な大根を購入した時、皮を捨てずに使いきりたくて色々試しています。

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材料

2～3人分(大根2本分の皮)
  1. 大根の皮 400g
  2. 人参 1/2本(50g)
  3. うすあげ 1枚
  4. ☆水 50cc
  5. ☆だしの素 2g
  6. ☆みりん 40g(大2強)
  7. ☆醤油 35g(大2)
  8. ☆砂糖 30g(大3強)
  9. ☆一味(お好みで) 少々
  10. ごま油 15g(大１強)

作り方

  1. 1

    縦に剥いた大根の皮を斜め切りにする。

  2. 2

    切った大根の皮はざるに広げて、風通しの良い場所か冷蔵庫で半日～1日置く。(時々裏返す様にすると早く水分が飛ぶ)

  3. 3

    うすあげは1～2分茹でてキッチンペーパーに取り油を抜く。冷めたらしっかり絞る。

  4. 4

    人参うすあげを細く切る。

  5. 5

    皮が少し乾いたら鍋にごま油を入れ、人参、うすあげと一緒にしんなりするまで、強めの火で炒める。

  6. 6

    大根の皮がしんなりしたら☆を全て加え5～10分煮る。水分が少なくなったら火を止めてそのまま冷ます。

  7. 7

    大根の皮で作るきんぴらのレシピもあります
    レシピID:19284719
    よろしければどうぞ(*^O^*)

コツ・ポイント

炒める時は水分を飛ばす様に強めの火で炒めます。一味はお好みで加減してください。

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レシピ作者

じゅびにゃん
じゅびにゃん @azusa86
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じゅびにゃんのキッチンへの訪問ありがとうございます♡野菜ソムリエプロ、調理師免許等の資格を持ち、野菜を美味しく食べられるお料理、おうち居酒屋、家庭料理、韓国料理、中華料理、簡単に作れるお菓子等を掲載しています！レシピ本掲載レシピも複数有♪お忙しい中、つくれぽを送って下さる皆様、ありがとうございます！とても励みになります♡またレシピをお試ししてくださっている皆様にも心より感謝致します♡
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