母レシピ：だし巻き卵

翔舞ママ's cooksnap of when they made 母レシピ：だし巻き卵.
zeroroku16
zeroroku16 @cook_40081254

何時だってお袋の味は最高だと思っています。
小学校～中学校時代のお弁当に入っていた定番メニュー。今でも好きです。
このレシピの生い立ち
母のレシピです

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材料

4人分
  1. 卵 9つ
  2. 塩 小さじ1/2
  3. 砂糖 小さじ2
  4. 出汁 200ml
  5. 白だし 大さじ1

作り方

  1. 1

    卵は白身と黄身とで分ける

  2. 2

    白身をメレンゲ程度にいかない前まで（つまり角がたたない程度で泡が切れる位）泡立てる。

  3. 3

    黄身を混ぜる

  4. 4

    塩・砂糖・だし汁・白だしを用意する

  5. 5

    白身の方に（4）の材料を入れ、軽くひと混ぜする

  6. 6

    最後に（3）の黄身を入れ、混ぜる

  7. 7

    フライパンには油を敷き、火は強火とする。
    そこに（6）を流し込む。

  8. 8

    フライパンの奥に1回目の卵を丸めてまとめる

  9. 9

    2回目の卵の液を入れる（1回目の卵の塊は端に寄せたまま。）また焼けてきたら端に寄せる

  10. 10

    3回目を行う

  11. 11

    母が3回目をまとめた時の状態

  12. 12

    最後にすだれに玉子を巻き、輪ゴムで冷めるまで固める

  13. 13

    冷めて、すだれから出した状態

  14. 14

    お好みの大きさに切り分けます

コツ・ポイント

・白身と黄身を分けるのは、泡立ちを良くし、最後の仕上げを「ふわっ」とさせるため

・２回目、３回目の焼きの時に、すでに纏めた卵を少し浮かせて、卵の液を入れるのがコツ

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zeroroku16
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