筍と蕗の炊いたん
pandapanco @cook_40120628
筍と蕗の味が引き立つように、できるだけ調味料は少なく炊きます。
このレシピの生い立ち
上品な色合いの炊き合わせを作りたくて仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
茹で筍は一口だいに切っておく。糸コンは沸騰させてアクを抜いておく。
- 2
蕗はレシピＩＤ：18038461 にあるとおり下ごしらえして、2.5～3cmに揃えて切っておく。
- 3
お出汁を火にかけて筍と蕗とコンニャクを入れる。10分くらいお出汁だけで煮る。
- 4
白醤油と塩を入れてさらに5分煮る（弱火）5分たったら火を止めてそのまま放置する。冷めてから器に盛る。
コツ・ポイント
みりんと酒を使用せずに炊いてます。お出汁はしっかりと昆布と鰹節でとっています。お出汁と少しの塩分で筍の風味をこわさないように炊きます。味を含ませるのは余熱で。煮物は冷める時に味が入っていくので、ある程度冷めてから召し上がってください。
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