京風ふきの炊いたん

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ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004

お店でふきを見かけると春が来たなと思います。関西風に白だしで味付けしました

このレシピの生い立ち
物心ついたときから祖母や母が作っていたふきの炊いたん。京都ではふきの煮物とは言いません。炊いたん、っていうんが我が家流です。
２，３日持ちますので、重宝します

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材料

４人分
  1. ふき １束
  2. ふきの茎をゆでる水 １リットル
  3. 茹でる塩 小さじ１
  4. 白だし醤油 ３０CC
  5. だしの素(顆粒) 小さじ半分
  6. 砂糖 小さじ１
  7. 生麩薄切り ３センチ分

作り方

  1. 1

    ふきを葉と茎に分け洗います。葉はあくが強いので水にさらします（葉の調理はレシピID : 20178221 でみてください）

  2. 2

    熱湯に塩を入れた中に茎を入れ２分弱ゆでます

  3. 3

    流水にさらします

  4. 4

    流水にさらしながら皮をむきます。太いほうから細いほうに剥くと早くむけます

  5. 5

    水、白だし、砂糖、だしの素で、だしを作ります

  6. 6

    ふきは５センチぐらいに切りそろえます

  7. 7

    生麩は薄く切ります。５にふきを入れます。

  8. 8

    続けて生麩も入れます。２，３分で火を止めて、そのまま負い味がしゅむのを待ちます。

  9. 9

    ２，３時間後、小鉢に盛り付けます。

コツ・ポイント

素材の薄緑の春色をより美しくするために、白だしとだしの素を使います。ふきの歯触りも楽しみたいので煮過ぎないことがポイントです。
だしがさめてくるときに味がしゅみます。
「みんなのお弁当byクックパッド」で2件掲載して頂きありがとうございます

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レシピ作者

ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004
に公開
介護福祉士。食育アドバイザー。介護食アドバイザー。ユニバーサルレシピアドバイザー。整理収納アドバイザー。
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