京たけのことふきと生節の炊いたん

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京都府
京都府 @kyotopref

今が旬の京たけのこ、生節、ふきを使った定番料理です。
ご家庭で簡単に料亭のようなメニューはいかがですか？
このレシピの生い立ち
たけのこが出回る時期は生節のおいしい季節で、ふきも丁度柔らかいのが家の周りにでてきて、旬のものどうしでよく合います。

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材料

  1. 京たけのこ（ゆで） ２５０ｇ
  2. ふき ２５０ｇ
  3. 生節 ４切れ
  4. 砂糖 大さじ３
  5. 酒 大さじ３
  6. しょうゆ 大さじ５
  7. みりん 大さじ２
  8. だし汁(昆布、かつお） ２カップ

作り方

  1. 1

    ふきは皮をむき、4cm位に切って、柔らかくなるまでゆでる

  2. 2

    柔らかく煮たふきをざるにあげ、水に一晩つける

  3. 3

    だし汁と砂糖、酒、しょうゆ、みりんを鍋に入れ、煮る

  4. 4

    ３が煮立ったら、生節を入れ、煮る

  5. 5

    ４をしばらく煮て、たけのことふきを入れ、煮含めて完成

コツ・ポイント

ふきは長く煮ると色は悪くなるが、味がしみておいしいですよ♪
ふきはゆでて水につけ、アクを出しておくと、たけのこ掘りで忙しい時期、いつでも炊くことができ重宝されているなど、たけのこ産地ならではの知恵が詰まったメニューです

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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