なすの揚げ浸し

グアニル's cooksnap of when they made なすの揚げ浸し.
azuredish
azuredish @cook_40094556

美味しいだし汁で作った漬け汁に
素揚げした茄子やシシトウを漬け込んだ一品

このレシピの生い立ち
茄子が美味しい時期によく作る常備菜

彩り良くするためにピーマンやシシトウも
一緒に揚げて漬け込みます
ない時は茄子だけで作っちゃいます

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材料

  1. なす 5本
  2. シシトウ 10個
  3. 生姜 15g
  4. だし汁 300cc
  5. しょうゆ 大さじ3
  6. みりん 大さじ3
  7. 鷹の爪 少々
  8. 油 適量

作り方

  1. 1

    なすは半分に切り
    表面に細かく切れ込みをいれ
    食べやすく半分に切り分ける

    水気をよく拭き取っておく

  2. 2

    シシトウはヘタを取り
    水気をよく拭き取る

    爪楊枝で数カ所刺して
    穴を開けておく

  3. 3

    170°Cの油で
    1〜2分くらいシシトウを揚げる

  4. 4

    茄子を3分くらい揚げる

    箸で茄子を挟んでみて
    少しやわらかくなったようなら
    油からあげる

  5. 5

    バットにあげて冷ます

  6. 6

    鍋にだし汁、しょうゆ
    みりん、鷹の爪、生姜を入れて
    一煮立ちさせ火を止める

  7. 7

    漬け込む容器に
    なすとシシトウを入れる
    上からつけ汁を注ぐ

    冷蔵庫で4〜5時間
    漬け込む

  8. 8

    器に盛り付ける

    できあがり

コツ・ポイント

だし汁はカツオ昆布出汁を使います
(昆布5g、カツオ節10g、水500cc)
手間がかかるけどだし汁で漬け汁を作ると
とっても美味しいです（＾∇＾）

素揚げした野菜はキレイな色で漬け込みたいので
人肌位まで冷ましてから漬け汁をかける

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レシピ作者

azuredish
azuredish @cook_40094556
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お気に入りの食器にお料理を盛り付けるのが楽しい (o^^o)野菜を彩りよく使った サラダや乾物を使ったお惣菜が得意主菜の食材は鶏胸肉や豆腐を使うことが多いです
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