お造り三種盛り合わせ

大根は桂むき（I2129974D）にし繊維がまな板に対してよこにし、極細い千切り（横けん）にし冷水にさらす。

梅干しは種を除き、包丁でたたいておく。

まぐろは繊維に対して直角又はやや斜め（繊維とは交差させない）に切る。平造りにする。

北寄貝は赤い部分に均等に4か所切込みを入れる。（法手切り）

たこは身の下約2ｍｍを残して端から細かく切れ目を入れる。蛸は90℃位のお湯にくぐらせて花のように開くまで湯引きする。

6を氷水につける。冷えたら水気をしっかりときる。

盛り合わせ、土佐酢を添えます。今回のわさび台は手桶にあしらってみました。