かきのもとのからし和え

新潟県阿賀野市役所☆
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新潟の秋の美味しい食材「かきのもと(食用菊)」のレシピです。赤紫色のきれいな花弁がほろ苦く、シャキシャキで美味しいです☆
このレシピの生い立ち
阿賀野市の食生活改善推進委員の研修会で作った献立です。
新潟県の下越地方(阿賀野市など)では「かきのもと」と呼ばれていますが、中越地方では「おもいのほか」という呼び名で親しまれています。

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材料

  1. ほうれん草 200g
  2. かきのもと 40g
  3. しょうゆ 小さじ2強
  4. 練がらし 小さじ1
  5. だし汁 小さじ2

作り方

  1. 1

    ほうれん草は色よくゆで、2cm長さに切る。

  2. 2

    かきのもとは酢(分量外)を加えたお湯でさっとゆで、水を切りザルに広げて冷ましておく。

  3. 3

    練がらし、しょうゆ、だし汁を混ぜ、ほうれん草、かきのもとと和える。

コツ・ポイント

かきのもと(食用菊)は酢を入れたお湯でゆでることで、色よく仕上げることができます。

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レシピ作者

新潟県阿賀野市役所☆
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新潟市に隣接する阿賀野市。「食べる楽しみ、阿賀野の恵み」をキャッチフレーズに食育活動に取り組んでいます。市の管理栄養士と市民グループが一緒になって、地元の食材を使ったヘルシーで美味しいメニューを考案しています。https://www.city.agano.niigata.jp
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