かきのもとのからし和え

新潟県阿賀野市役所☆ @cook_40054440
新潟の秋の美味しい食材「かきのもと(食用菊)」のレシピです。赤紫色のきれいな花弁がほろ苦く、シャキシャキで美味しいです☆
このレシピの生い立ち
阿賀野市の食生活改善推進委員の研修会で作った献立です。
新潟県の下越地方(阿賀野市など)では「かきのもと」と呼ばれていますが、中越地方では「おもいのほか」という呼び名で親しまれています。
作り方
- 1
ほうれん草は色よくゆで、2cm長さに切る。
- 2
かきのもとは酢(分量外)を加えたお湯でさっとゆで、水を切りザルに広げて冷ましておく。
- 3
練がらし、しょうゆ、だし汁を混ぜ、ほうれん草、かきのもとと和える。
コツ・ポイント
かきのもと(食用菊)は酢を入れたお湯でゆでることで、色よく仕上げることができます。
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