アプリでひらく作り方
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ふきのとうは小ぶりでつぼみの状態のものを、雪残る野山で採ってきた。
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汚れたガクは取り除き、5、6分程茹でて水にさらしそれなりにアクを抜く。
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その間に、鮪をわさび醤油でよごしておく。
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並行して、酢味噌を練る。
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ふきのとうの水気をしぼり半割りにして、鮪の漬けと盛り合わせ、酢味噌をまぶす。
コツ・ポイント
ふきのとうは苦味が強いのですが、それも又、旬の味なのでアクを程よく残すことデス。
それに負けないよう、酢味噌にごま油を加えてコクを出したよ。
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