アプリでひらく作り方
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蕗のとうは小ぶりのものが望ましい。ガクの汚れた部分は取り除き、水洗い。
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- 2
数分の塩茹で。
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- 3
その間に酢味噌を和えておく。
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- 4
食べる分を刺身に引く。
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- 5
蕗のとうが茹ったら水で粗熱をとり軽く絞ってサイズにより切り分け、
鮪を添えて酢味噌をかける。
コツ・ポイント
味噌の固さは酢で加減する。砂糖の甘さは蕗のとうの苦味と調和するが、鮪との兼ね合いの落としどころを念頭におく。
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