白だし de 柚子あん茶碗蒸し

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ともぞう☆♪
ともぞう☆♪ @cook_40058783

味付けは白だしと柚子だけ！とろみのある柚子あんの茶碗蒸しで芯から温まっちゃいましょう♪
このレシピの生い立ち
風味付けに、千切り柚子を茶碗蒸しにのせることはよくあるけれど、すりおろして柚子あんにしたらきっと美味しいと思い作りました。

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材料

４人分
  1. 卵 2個
  2. 白だし 大さじ2
  3. 水 300CC
  4. ユリ根（なくてもOK） 8枚
  5. 柚子あん
  6. 柚子の皮（すりおろし） 小さじ½～1
  7. 白だし 小さじ1.5
  8. 水 80CC
  9. 水溶き片栗粉 大さじ1
  10. 柚子の皮（飾り用千切り） お好みで

作り方

  1. 1

    ユリ根は1枚ずつはがし、おがくずをきれいに洗い落とす。
    茶色く痛んだ部分は薄くそぎ取る。

  2. 2

    少し大きいボウルに卵と白だしと水を入れ、泡立てないよう切るように混ぜる。細かいめのザル等で一度こす。

  3. 3

    器にユリ根を入れ、静かに2の卵液を４等分の量を流しいれる。泡ができたら竹串などで消す。

  4. 4

    １個ずつ上からアルミ箔をかぶせる。

  5. 5

    きっちり蓋が閉まる鍋に布巾をひき、器の⅓程度までの水をはり火をつける。蒸気があがったら、器を並べ弱火で７分蒸す。

  6. 6

    ７分蒸したら火を止め、５分程そのまま蒸らす。竹串を刺してみて透き通った汁が出ればOK！（取り出す時、やけど注意！）

  7. 7

    6で蒸らしている間に柚子あん作り。
    小鍋に、白だしと水を入れ沸かし、すりおろし柚子を入れよく混ぜる。

  8. 8

    柚子がきれいに混ざったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。蒸し上がった茶碗蒸しの上から流しかけ、千切り柚子を飾れば完成！

コツ・ポイント

●蒸す時の火加減は、器が踊らない程度の静かにコトコトいうぐらいの弱火～中火です。
●柚子が主張するぐらいの柚子あんなので、白だしをもっと味わいたい方は柚子を減らしてくださいね。●多少茶碗蒸しに、すが入ってもあんをかけるのでへっちゃらです。

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とにかく食べることが大好き♪美味しそうな食材を見つけるとワクワクします。 ただ、毎日の食事なので、簡単にできるものを日々探し求めています。
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