根菜の南蛮漬け

南蛮地は出汁と砂糖をあらかじめよく溶かし他のものも加え火にかける準備をしておく。

野菜は火の通りにくいじゃがいも、にんじん、レンコンの順に約160度の油で揚げる。

玉葱は170度の油で透明感が出るまで加熱し甘みを引き出す。エリンギも揚げる。

その他の野菜がある場合は適当に揚げる。キュウリやセロリ、パプリカなども一度30秒ほど揚げると尚よい。

南蛮地は食材がすべて揚げ終わる頃に火にかけ沸騰直前で止める。

熱々のうちに南蛮地に揚げた食材を漬ける。

冷めたら容器に移しけ冷やし冷蔵庫で2時間後位から食べられますが2日後位からが食べごろです。