アジの南蛮漬け

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サバるん
サバるん @cook_40107116

魚は基本触れませんが　小アジはかろうじて・・理想はすでにおろしてある～新鮮そうなモノを見つけると作りたくなります。

このレシピの生い立ち
とくになし　ただ好きなだけ(*^^)v

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材料

  1. 小アジ　または三枚におろしたもの　　 １０匹　もしくは１０枚
  2. 大根・にんじん 適宜
  3. 小ネギ　　　　　 ４～５本
  4. 片栗粉 しっかりまぶす程度
  5. 塩コショウ 適宜
  6. サラダ油・もしくはオリーブオイル 揚げる分量
  7. ダシ醤油 適宜
  8. お酢 適宜
  9. みりん・日本酒 適宜
  10. 水 適宜

作り方

  1. 1

    さっと冷水で洗う

    今日はこんな状態のを買いました

  2. 2

    内臓の下処理・・・・わたしはできませんが・・・・
    で　
    塩コショウ　片栗粉をふる

  3. 3

    片栗粉はしっかりつけて　揚げる

    弱火で１０分ほど
    色が変わるまで

  4. 4

    その間　たれを作る。割合はダシ５対お酢２，５対みりん０，５対日本酒１
    そして水１ぐらいで馴染ませる感じ。

  5. 5

    たれの中に揚がったアジをさっと油切りしてそのまま入れちゃう
    野菜は絞ってその後絡めていく

  6. 6

    小ネギもちらして
    冷めたら冷蔵庫で寝かせる。

コツ・ポイント

彩りで小ネギにしたけど　白髪ネギもいい。セロリの葉もお勧め。たれに油を振り切った揚げたてをじかに入れ～ジューっとさせるのがポイント。面倒なんで煮切ったりしません。そのときたれを味見すると何を足せばいいか分るはず～好みです。

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