魚介の旨味★お店のペスカトーレ

わたるんママ's cooksnap of when they made 魚介の旨味★お店のペスカトーレ.
sindy0922's cooksnap of when they made 魚介の旨味★お店のペスカトーレ.
*ｿﾗ*
*ｿﾗ* @cook_40129598

ムール貝がない!!
それでも美味しくペスカトーレは作れます★
まるでお店の味♪
旨味たっぷりのペスカトーレです!
このレシピの生い立ち
クリスマスに家族からリクエストがあったのですが、ムール貝が手に入らず・・・。他の魚介でカバーしました!

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材料

2人分
  1. パスタ(ﾘﾝｸﾞｲﾈが最適) 140g
  2. ●オリーブ油 適量
  3. ●にんにく 1かけら
  4. ●鷹の爪 1本
  5. ○白ワイン 50cc
  6. ○ホールトマト 1缶
  7. ○あさり 200g
  8. えび 8尾
  9. やりいか 70g
  10. 塩 適量

作り方

  1. 1

    ～砂抜き～重ならないようあさりを並べ、常温の3%食塩水をあさりの半分の高さまで入れ、アルミホイル等で光を遮断して一晩おく

  2. 2

    えびはしっかり殻を剥き、背に切り込みをいれて背ワタを取る。やりいかは1cmくらいの幅に切りそろえておく

  3. 3

    ホールトマトの種は除き、汁気を軽くきります。(汁気をきらないとビチャビチャな仕上がりになります)

  4. 4

    にんにくはみじん切り、鷹の爪は中の種を除いて輪切りにしておく

  5. 5

    〜パスタのゆで方〜たっぷりのお湯(2〜3L)に対し、1%の食塩を加える(2Lなら大1と1/3,3Lなら大2)

  6. 6

    ゆでる時間は表示より2分短くする[重要:ゆで汁はコップ1杯程度別にとっておく]

  7. 7

    フライパンに●を入れ、弱火でにんにくに淡い色付けをし、○を一度に加えて中火にして蓋をする

  8. 8

    あさりの口が開いたらえびを加えて半ば火を通し、パスタのゆで汁50mlを加えて火を止める。パスタを入れる直前にいかを入

  9. 9

    ゆでたパスタを加えてゆで汁を30ml程度加え、2分間煮立てパスタに味を吸わせる

  10. 10

    汁気が少なくなったら、ゆで汁を少量加え、塩、オリーブ油を加えてパスタで汁気をぐるぐる混ぜる

  11. 11

    お好みで刻んだイタリアンパセリをかければオシャレですよ♪

コツ・ポイント

パスタをゆでる時に塩入れすぎじゃない?と感じるかもしれませんが、ソースとは別にパスタに塩気を出すのも美味しいパスタのコツです。ソースではパスタのゆで汁がポイントです。最後にするぐるぐる混ぜは混ぜれば混ぜるほど美味しくなると思って混ぜて下さい

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