赤と緑の柚子胡椒

くっくくり's cooksnap of when they made 赤と緑の柚子胡椒.
ミマト
ミマト @cook_40067567

自家製だから新鮮。
爽快な香りと辛さにはまります。

このレシピの生い立ち
自家製の唐辛子から作った柚子胡椒です。市販品にはない 新鮮なさわやかな辛さです。

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材料

  1. 青唐辛子（赤唐辛子） 30本～40本
  2. 青柚子（黄柚子） ８個～
  3. 粗塩 大匙１杯
  4. 柚子果汁 大匙1杯

作り方

  1. 1

    生の青唐辛子を洗って種を取る。（少し入っても大丈夫）青柚子を洗って皮を擦る。黄柚子は皮が柔らかいのでむいておく。

  2. 2

    ＦＰに１の材料と塩、柚子の果汁を入れてみじんにする。全ての作業はポリ手袋などで唐辛子やけしないように作業してください。

  3. 3

    清潔な瓶に詰めて２〜３週間ほど冷蔵庫で熟成させてからのほうが味が馴染んで美味しくなります。

  4. 4

    ８月に収穫した青唐辛子、青柚子で作りました。黄柚子でもＯＫ。味はさわやかな辛さ。柚子はお好みで増やしてもＯＫ。

  5. 5

    １０月に収穫した赤唐辛子、黄柚子で作りました。味はフルーティーでピリッとする辛さ。柚子はお好みで増やしてもＯＫ。

  6. 6

    下処理した材料をHPでなめらかになるまで混ぜるだけです。柚子の量は多いほど辛さが抑えられ、爽やかに仕上がります。

コツ・ポイント

唐辛子を扱う作業ではポリ手袋を着けることをお勧めします。ご家庭のＦＰにもよりますが粗目に仕上がります。私はさらに赤唐辛子をすり鉢にあててなめらかにしてみました。あまり変わらないかな？瓶に詰めたら冷凍庫で保存して下さい。

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レシピ作者

ミマト
ミマト @cook_40067567
に公開
2012/01 キッチンopen 〜おうちで作る創作&定番メニュー・おつまみ・お弁当おかず・自家製保存食・時々スイーツのレシピを掲載してます。ファジー&マイペースに活動してます（*^^*)　・・どうぞ宜しく♡☆酵母の会☆ダイエット部☆鯖♡同盟
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