菊芋を糠漬けにしてみました
nukajiji @cook_40147414
菊芋の存在を知ったのは、歳を取ってからでした。こいつは糠と相性が良さそう！
このレシピの生い立ち
菊芋って、通常どんな料理で食べるのだろう？
ええィ… こいつも糠まみれにしてやる！
アプリでひらく作り方
- 1
シッカリと水洗いして、ゴツゴツしている部分で切り分けます。
- 2
一物全体… 皮は剥かずにそのまま糠床に埋めます。
-
- 3
菊芋は結構、固そうなのでまる3日シッカリと漬ました。
- 4
人参は２つに切って、太い方はそのまた縦二つ切り。細い方はそのままで糠床イン！ こうすると全部がほぼ同じ浸かり方に。
コツ・ポイント
カリカリ感は残っていて、案の定糠の酸味、塩味、薫りで日本酒の肴にピッタリ！ 糠床からあげて糠を洗い落さずそのままかじっても旨いかも…
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