栗きんとん＊2012

さつまいもは皮を厚く剥き、1cm位の厚さに切って水につけておきます。

今回は、水に1.5時間、0.1%焼きミョウバン水に変え1.5時間、再び水に変え1時間置きました。

水を換えて火にかけ、10分ほど煮立たせることを3回行い、さつまいもを柔らかく煮ます。

湯を切らずに、少しずつ湯から揚げて、裏ごしします。
（煮汁は捨てない）

栗の甘露煮を汁と実に分けます。

裏ごししたさつまいもと、栗の汁、酒を入れ、4で残した煮汁をゆるゆるになるまで加えます。

鍋を強火にかけ、たぎらせ、へらで底をこそぐようにして加熱します。

つやが出てきたらみりんを加え、さらに透明感が出るまで加熱し続けます。

透明感が出たら、栗の実を加え、全体を混ぜ合わせて完成です。