玄米熟成糀とオクラの冷やしとろろそば

長芋はすりおろす。
オクラは板ずりし、茹でて冷水にとる。水分を拭き取り、粗みじん切りにする。

②が温かいうちに、すりおろした長芋に少しずつ加えていく。オクラも加え、混ぜ合わせる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

そばを表示時間どおりに茹で、冷水にとり水気をきる。
器にそばを盛り、③のとろろをかける。

お好みで、鰹節、ミョウガ、きざみを添え、うずら卵を真ん中にのせる。
お好みの量のそばつゆをかけて、いただく。