弥生三月。ちらし寿司。

干し椎茸は水でもどし、石ずきをとる。ごぼうは細かいささがきにして水に放しておきます。

たけのこ・人参をごぼうのサイズと揃えるように切ります。ごぼうはざるに上げます。

③をＡの調味料で炊きます。中の弱で汁がなくなるまで煮ます。

もどした椎茸をＢの調味料で汁気を少し残し煮含めます。冷めたら千切りにします。

れんこんはいちょう切りにして酢水でゆで、甘酢大さじ2につけます。ちりめんは酢大さじ2につけます。

砂糖小さじ2、塩小さじ1/2を入れ三つ葉・きぬさやを順にゆがき、冷水にとり、切ります。

10分ほど蒸らして飯台にあけ、すしのこをまんべんなく振り、しゃもじで切るように返し混ぜ、温かいうちに具を入れて混ぜます。

玉子に砂糖大さじ2塩こさじ1/2を入れ肉厚のうす焼き玉子を焼きます。3ミリ位の千切りにします。