金目鯛の美味しい煮付け方と和定食

ひろりんぷー's cooksnap of when they made 金目鯛の美味しい煮付け方と和定食.
akiちゃん 　
akiちゃん 　 @cook_40129289

こってりと艶々に　ふわっと煮上げる事が美味しさのポイントになりますので　その辺をクローズアップして参ります。
このレシピの生い立ち
我が家の主人の好みは　煮物（特に金目鯛の煮付け）に目が有りません。食の好みは育った環境にも大きく左右されていますね。そんな訳で我が家は　毎日何かしら煮物を作っています。
お酒の肴にも　ご飯にも良く合う絶品金目鯛の煮付けのご紹介です。

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材料

２人分
  1. 金目鯛大き目 ２切れ
  2. 和出汁（鰹／昆布／煮干しで取る。） 270cc
  3. 料理酒 100cc
  4. 三温糖 大匙山盛り２
  5. 醤油 大匙５～６
  6. 割烹白だし 大匙1.5
  7. 生姜の欠片 ３枚
  8. 片栗粉 大匙1.5を　30ccの水で溶いて置く。
  9. 葱の青み（余っていたら使う） １本分を２つ切りにして一緒に煮る。

作り方

  1. 1

    （１）金目は皮に×印を入れて　皮目を下にして　笊に乗せて腹身に熱湯をかけ生臭みを取る。

  2. 2

    （２）和出汁を鍋で煮立て　生姜／料理酒／三温糖を入れ馴染んだら金目を入れる。）→少し弱火で煮て醤油をいれる。

  3. 3

    （３）鍋蓋はオーブンシートなどで二重にすると　お魚に火が良く回りふっくらと美味しく煮えるの
    と　熱効率も良いですね。

  4. 4

    （４）キッチンペーパーなどを菜箸で挟み　灰汁を掬い取り片栗粉を回しかけて馴染ませる。

  5. 5

    （５）途中で何度かお玉で汁を掬って金目にかけながら煮上げる。 ここまで１５分位です。
    艶々こってりが美味しいサイン！！

  6. 6

    （６）汁気が半分以下になったら少し火力を上げて　こんな感じでブクブクさせてから火を止めて器に盛り付け　残り汁をかける。

  7. 7

    添え付けに合う副菜
    ★＜昆布／高野豆腐／お揚げのあっさり煮＞お魚の煮付け時に多めに和出汁を作って置くと直ぐ出来ます。

  8. 8

    その他　南瓜の煮付けや枝豆　漬物などを添えて・・・。晩酌もご飯も進みますね＾＾

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レシピ作者

akiちゃん 　
akiちゃん 　 @cook_40129289
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半生 を様々な調理場に在籍 し　今はマニュアルに捕 われない マイキッチン で自由奔放にお料理を 楽しんでいます。★「絶品！！居酒屋レシピ 集」 「ニガテ克服簡単 レシピ」 好評Ne t発売 中です。★「ブログフォトお手本ブック 」にも登場！（本屋さんでご覧下さい。）是非お腹を空かせて遊びにいらして下さいね＾＾http://al17.exblog.jp/　
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