エビとスパイシーソースの油揚げ

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瑠璃色の卵
瑠璃色の卵 @cook_40152312

スパイシーなネギとえのき茸のソースと、エビをつめて外側の油揚げはカリッと仕上げたエビの食感がたまらなく美味しい一品です
このレシピの生い立ち
”我が家の万能”！ネギとえのき茸のスパイシーソース。辛いので大人向けですが、エビの瑞々しい食感と油揚げのカリッと感、ネギとえのき茸の歯ごたえのハーモニーが絶妙！

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材料

一人分
  1. 油揚げ 一枚
  2. エビ 大１尾
  3. えのき茸 刻んだもの小さじ山盛り１
  4. ネギ 刻んだもの小さじ山盛り１
  5. 豆板醤 少々
  6. マヨネーズ 小さじ１程度
  7. 塩 少々
  8. 料理用酒 適量
  9. ピザ用チーズ 小さじ１弱程度

作り方

  1. 1

    エビは掃除をして、細かく切り塩と酒を少々振りかけ、手でもみ下味をつけておく

  2. 2

    油揚げは熱湯で洗い、水気を絞り、中を開いて袋の状態にしておく

  3. 3

    エビと刻んであるえのき茸、ネギ、豆板醤、マヨネーズ、チーズを加え混ぜ合わせる。

  4. 4

    開いた油揚げの中に３で作った具を詰める。

  5. 5

    熱したフライパンに薄く油を塗り、油揚げをおく。中火。（決して焦がさぬように）
    酒を適量たらし蒸し焼きの状態にする。

  6. 6

    表面がカリッとしてきて焦げ目がうっすらついてくる。中のエビに火が通ったらできあがり。

コツ・ポイント

油揚げを焦がさず中のエビに火を通すのがポイント。食感に差が出るのでエビの瑞々しさは保ちたいもの。１５秒程エビだけを酒をマブしたときにレンジにかけておくのもよいですね。我が家ではレンジなしでも大丈夫でした！あれっという間に食べてしまいました。

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瑠璃色の卵
瑠璃色の卵 @cook_40152312
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