甘さ控えめ らっきょう甘酢漬

てつ子's cooksnap of when they made 甘さ控えめ らっきょう甘酢漬.
キッチン106's cooksnap of when they made 甘さ控えめ らっきょう甘酢漬.
ななぷく
ななぷく @cook_40158025

甘さ控えめ★らっきょう酢漬けです。
丁寧、しっかり作りたい方向け
写真付きで丁寧に載せました。
つくれぽ励みになります
このレシピの生い立ち
らっきょが苦手な私でも
甘め少なめで
今までのらっきょうのイメージが覆えるくらい
カリカリ、サクサクでビックリしました☆
知人の方が料理上手(農家さん)でレシピをいただけたので公開します。
★貴方の自慢の一品になりますように

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材料

  1. らっきょう 1kg
  2. 塩 100g
  3. ザラメ 400g
  4. 米酢 400cc
  5. 鷹の爪 2〜3本
  6. 昆布(5㎝角) 約3枚

作り方

  1. 1

    らっきょう(土付き)準備

  2. 2

    両側のヘタを取る

  3. 3

    軽く水で流す
    15日後に綺麗に洗うので
    ここでは軽めに洗う

  4. 4

    塩を入れる

  5. 5

    水を入れる
    (塩漬けにする)

  6. 6

    15日間置く
    冷蔵庫がオススメ
    ラップをすることで
    ムラを防ぎます

  7. 7

    7日目
    あまり
    変化はみられません

  8. 8

    15日目
    皮が剥けやすそうです

  9. 9

    皮を剥く
    写真のように簡単に剥けます
    食べていて皮が残ると嫌なので厚めに剥くといいと思います

  10. 10

    綺麗に水で洗う

  11. 11

    熱湯をかける
    30秒程熱湯に着ける
    カリカリになるポイント

  12. 12

    鍋にザラメと酢と昆布を入れて弱火で混ぜる
    ※沸騰はさせない事！

  13. 13

    タレを冷ます
    鷹の爪を刻んで入れる

  14. 14

    らっきょうを冷ます

  15. 15

    瓶などに詰める
    瓶はあらかじめ熱湯消毒して水気をきって置いて下さい

    浅漬けがすきな人は
    およそ1週間で食べ頃

  16. 16

    ちなみにいただいた
    レシピです。

コツ・ポイント

5kg漬ける時は
塩400g、ザラメ1600g、酢1600cc
※米酢(穀物酢はNG)を使う事で旨み増します

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ななぷく
ななぷく @cook_40158025
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