らっきょう甘酢漬け(甘さ控えめ)
☆akari♪ @cook_40272111
祖母から母へ。母から娘に受け継がれた、我が家のらっきょう漬けレシピ！甘さ控えめ。
覚え書き
このレシピの生い立ち
母から教わったレシピ
アプリでひらく作り方
- 1
らっきょうはすぐに芽が出るので、写真のような、らっきょうを選ぶ
-
- 2
根と先端を切り取り、汚い皮をむく
-
- 3
両手に持てる位、少しずつ水道水で流し洗い、キッチンペーパーで水気を拭きながら、綺麗なペーパーに並べて、半日ほど乾かす
-
- 4
乾いたら、ボウルにらっきょうを入れ、塩を１カップ位入れ、一晩放置
-
- 5
酢の準備。
鍋に酢を入れ、沸騰させたら、そのまましっかり冷ます
(この時の鍋は酸で痛まないようステンレス製を使用) -
- 6
漬ける瓶の準備。
鍋に水と瓶を入れ、しっかり煮沸消毒してから、乾かしておく - 7
④を一晩置くと、下の方に水が出てきている。
一粒ずつ、その水でシャバシャバして、塩分調整する。 -
- 8
このくらい(写真)水が出る。
この水はしょっぱいので捨てる -
- 9
(この時、このらっきょうはちょっとしょっぱいけど、おつまみみたいで食べられます。細い小さいのをつまみ食い可)
- 10
⑥で用意しておいた瓶に、らっきょうを一粒ずつ並べて、⑤の冷ました酢をヒタヒタまで入れる
- 11
その上に氷砂糖を、らっきょう800g(買った時の重さ)に対して、250g位入れる。
(コツ参照) -
- 12
直ぐにらっきょうから水が出て、写真のようになります。
冷暗所に保管して、１年位大丈夫！ -
コツ・ポイント
このレシピは、かなり砂糖控え目です。
一週間ほど漬けたら、味をみて、甘味が足りなければ、ポロポロと氷砂糖を加えて下さい。
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