鶏の唐揚げ(竜田揚げVer.)
下味にニンニクは使わず生姜のみで。紹興酒の風味がほんのり香るサックりサッパリ系の唐揚げです。
このレシピの生い立ち
揚げたてで食べる時の定番バージョンです。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は余分な筋や脂を取り除き、揚げムラが起きぬよう出来るだけ均等な大きさに切り分ける。
- 2
切り分けた肉に【下味調味料】を加え、丁寧に揉み込んだのち冷蔵庫にて2時間ほど寝かせる。
-
- 3
揚げ油を用意し火に掛ける。二度揚げするので最初の油温は低温の140〜160℃くらいでよい。
- 4
油温が上がったら揚げる分だけの肉に片栗粉をまぶし余分な粉をはたいたら静かに投入。油温が下がるので一度に沢山は入れぬこと。
-
- 5
肉が沈み鍋底に当たる部分が焦げやすいので一度早めに引っくり返す。衣が剥げぬよう、そっと行うこと。
-
- 6
やがて肉が軽みを帯び気泡や揚げ音が細かくなりだしたら一旦取り出す。完全に火を通す必要はなく８割程度揚がっておればよい。
-
- 7
残りの肉も同様片栗粉をまぶしながら揚げる。全ての肉を揚げ終えたら油温を180℃に上げる。
- 8
適温になったら最初に揚げた肉から順に二度揚げに入る。ここで重要なのは必ず一度揚げの時から3〜4分のインターバルを空ける事
- 9
これは最初に８割程度に揚げた肉に余熱で中心に熱を行き渡らせる為なので必ず守って下さい。
- 10
二度揚げの時は火の通りは気にせず衣の色合いを見ながら判断する。油温の低下には十分注意し高温でカラッと揚げるのが肝。
- 11
揚がった肉は金網等の上で油切りするが必ず30秒程で一度上下を逆さにする事。これは下になった部分の衣がベシャつくのを防ぐ為
- 12
油がしっかり切れたらカットしたレモンと共に器に盛り付け完成。竜田揚げは衣がサクサクのうちに揚げたてで召し上がれ♪
コツ・ポイント
必ず二度揚げしましょう。これは衣をパリッとさせる為だけではなく一度揚げでは中心まで火が通る前に外側が揚がり過ぎてパサついてしまうからです。片栗粉は必ず揚げる直前にまぶしましょう。竜田揚げをサクサクに仕上げる一番のポイントです。
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