干し茄子と油揚げの卵とじ

揚げ、酒とみりんをいれてまた蓋をして２分程。薄口醤油を入れて今度は煮汁がほぼ無くなるまでゆったりと煮ます。

最後に茗荷を入れ溶き卵でとじ器にもりつけ、青物を飾ってできあがり。

干し方。
作る物を想像して切り方、厚さを決めて干します。日の出前に切って日の出とともに干し夕方干しあがります。

保存。（朝市のおばちゃん情報）
密封で数ヶ月持つそうですが、秋にもう一度干すと一年色も変わらずもつそうです。