なすと油揚げの卵とじ

なすはヘタを取って半分に割り、8mm程度の厚さに切って塩を振ります。
あくが抜けたら水けをしぼります

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、5mm程の幅に切ります。
玉ねぎはくし切りにし、しょうがは太目の千切ります。

フライパンにショウガと油をいれ熱する。香りが移ったら、なす、玉ねぎ、油揚げの順に加えて炒めていく。火が通ればＡを加える。

中火で５分ほど煮たのち、といた卵を加え、さっとかき混ぜて火から下ろす。