かぶのえびとえのきのあんかけ

かぶは厚めに皮をむいて縦に半分に切って１０分みずにさらす。(大き目だったら４分割)。えのきは４等分にきる。

たっぷりの熱湯で柔らかくなるまで下ゆでしてざるにあげる。

えびは塩少々を加えた水で洗い、殻をむいて尾をとり、背ワタをとる。包丁で細かく切ってから粘りが出ない程度に粗みじん切り。

鍋にだし汁１と４分の一カップを強火で煮立て、調味料を入れひとまぜし、かぶをいれる。

煮立ってきたら中火にし、ふたをして６～８分煮て火をとめ、お皿にもる。

煮汁に４のえび２
のえのきを入れ、えびの色がかわるまで煮てカタクリでとろみをつける。

６のかぶの上にあんかけをかけたら完成。