カサゴの中華風蒸し

カサゴは鱗を取り、お腹のなかを全部出して綺麗にしておく。下ごしらえだけ頑張れば簡単な料理です。

沸騰したお湯を回しかける。これで細かい鱗が取れるようになります。

残っていた鱗を包丁でこそげます。画像を参考にしてみてください。魚料理で鱗が口に残るのって嫌ですよね？

胸ビレの下にある鱗は薄い骨のような感じで、取り残しやすい。鱗が取れたら全体に塩を軽く振って（分量外）置いておく。

葱を、薬味にする部分、器に敷く分、カサゴに抱かせる分に分ける。写真は九条葱だけど、どんな葱でも大丈夫。

器に半分の昆布と葱を敷く。葱を小口切り、生姜を薄切りと細切りにしておく。イタパセは枝を抱かせる用に。葉は薬味用に。

カサゴは少し水分が出てくるので、よく拭く。お腹の中も拭く。綺麗になったら両面に切り込みを入れます。

器に塩コショウしたカサゴを入れ、紹興酒、醤油、胡麻油、花椒を加える。腹には葱、薄切りの生姜、イタパセを抱かせる。

最後に薬味をのせ、レモンをたっぷり絞って召し上がれ！アジアンチックなご馳走に。紹興酒のタレも残せないですよ！