鰆の西京漬け

材料。

酒粕に酒をふりかけ、なじませる。

鰆に塩をふり、指で全体に広げる。

網、またはザルに乗せ、水分を出す(2～30分)。

"2"の酒粕をすりこ木で滑らかになるまでする。

白味噌を加えて全体が混ざるまでする。

みりんを加えて全体が混ざるまでする。

写真くらいまで混ざればOK。
※濃いみりんを使っているので、全体が茶色になっています…

"4"の表面の水分をキッチンペーパーで優しく拭く。

ラップを60cm程度敷く。

敷いたラップに"8"を塗りつける。

"11"にガーゼorキッチンペーパーを敷き、その上に鰆を乗せる。

"12"を半分に折りたたみ、粕床を指で押して全体に広げる。

裏側も同様に広げる。

全体に広がったら、ラップを折りたたみ、皿に乗せるか、ジップロックに入れて冷蔵庫へ。
※水分が出ます。

冷蔵庫で4～5日熟成。※写真は1週間後。

いい具合に漬かってます。