鶉の卵生しいたけの茶碗蒸し★ゼロ活力なべ

鶉の卵はかぶるほどの水（分量外）に入れ、加熱する。沸騰したら中火にし、約３分間加熱する。

１を水に浸け、粗熱が取れたら殻にヒビを入れ、水に浸けたまま殻を剥く。殻を水できれいに洗い流す。

人参は紅葉の抜き型があれば抜き、約２ｍｍ厚さに切り、６枚用意する。かぶるほどの水を加え、レンジで約１分２０秒加熱する。

（Ａ）だし汁に●を加え、よく溶かす。（Ｂ）卵は白身を切るように溶きほぐす。ＢにＡを加えてよく混ぜ合わせ、濾しておく。

器に生しいたけ、２の卵、３の人参、銀杏を入れ、４の卵液を等分に注ぎ入れる。圧力鍋に器を入れ、水カップ１（分量外）を注ぐ。

ゼロ活力なべの蓋をし、高圧の赤いオモリを付けて中火（ＩＨ使用）で加圧する。オモリが大きく振れたら火を消し、熱源から離す。

ピンが下がったら鍋蓋を取り、ヤケドをしないように器を取り出す。柚子の皮を添え、器の蓋をして供する。