だしから作る料亭風のお吸い物

鍋に昆布を入れ、３０分以上浸してから弱～中火でじっくり湯温を上げていき、沸騰する前に火を止め、昆布を取り出します。

１の鍋に花削りを入れ再び火をつけ、弱～中火で３０秒ほど煮出します。（沸騰しないように気をつけてください）

火を止め１～２分おき、ボウルにざるを重ね、漉し布（ペーパータオル）を敷いた中へ静かに注ぎだしを漉します。

だしがらは絞らずに２番だし用にとっておきます。これで１番だしの出来上がりです。

だしを鍋にうつし、再び火にかけて塩、薄口しょうゆ、隠し味にお好みで日本酒で味を調えひと煮立ちしたら吸い地の出来上がり。