水菜と揚げの京風煮浸し☆高野豆腐

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かしぇっと★ @cook_40147744

出汁さえあれば すぐできます♩高野豆腐はなくても美味しいですよ☆
このレシピの生い立ち
子供に日本の味を引き継いでもらいたいと思い、鰹を削り出汁をとるようになりました。忙しくて毎日は出来ませんが とったときはシンプルな煮物で素材の味を生かすようにしてます。京都で食べた水菜と揚げの煮浸しはそんな優しい味で、マネしてみました。

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材料

2人分
  1. 一番出汁 300cc
  2. 白醤油 大さじ2
  3. みりん 小さじ1〜2
  4. 水菜 1束約80g
  5. 揚げ 約60g 大1枚
  6. 高野豆腐 適量

作り方

  1. 1

    一番出汁をとる
    ない場合水300ccに本だし等大さじ1強で大丈夫です

  2. 2

    高野豆腐を入れる場合、ぬるま湯で戻しておく
    戻したら水を切り 細長く切る

  3. 3

    油揚げを油抜きして 高野豆腐と同じように細長く切る

  4. 4

    水菜はよく洗って根元を切り落とし4㎝くらいに切る

  5. 5

    一番出汁に白醤油、みりん、高野豆腐、油揚げを入れて3〜4分煮る

  6. 6

    水菜の茎のほうを30秒くらい煮て葉のほうを入れて30秒くらい煮る
    器に入れて完成☆

  7. 7

    今回は 白醤油＝割烹白だしを入れました
    一番出汁を使わない場合、水に本だしを入れてから高野豆腐と油揚げを入れて下さいね

  8. 8

    本だしの方は 鰹節をふりかけると風味アップ♩

コツ・ポイント

水菜はあまり火を通すと歯応えがなくなります
出汁の風味を生かして薄味仕上げなので 味が足りない方は調味料を調整して下さいね
水菜が多い場合も醤油を少し足したり調整して下さいね

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調理師ママです☆返信できなくなりましたが、つくれぽありがとうございます！
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