長岡の里芋の煮物

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クックサンタ
クックサンタ @cook_40049880

故郷では里芋の皮は剥きますが、私は皮付きが合理的で好きですので紹介します。居酒屋」では良く出会います。
このレシピの生い立ち
長岡の里芋は抜群に美味しい。実が柔らかくて締まっている。つまり煮崩れしなくて、ヌメットしている。夏ごろから『早稲』出始め、次第に質の異なる『中』11月頃になると最高級品『おく』が出てくる。
食通の知人たちは長岡の里芋を楽しみにしています。

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材料

4人前
  1. 里芋『おく』 10個
  2. 人参・椎茸･長ネギ 適宜
  3. 絹さや又はピーマン 適宜
  4. めん汁 大さじ1
  5. 醤油 大さじ1
  6. 酒 大さじ2
  7. ｻﾗﾀﾞ油『180℃） 適宜

作り方

  1. 1

    里芋は皮のついたまま半割にして素揚げする。

  2. 2

    一方お湯を沸かした鍋に油を大さじ1で
    人参・ピーマンを湯油通ししておく。

  3. 3

    1・2があがったらめん汁・醤油・酒の入った鍋で煮る。火は通っているから味を絡めるだけでよい。

  4. 4

    青物だけは最後にトッピングしたほうが綺麗です。

コツ・ポイント

里芋の皮の近くは美味しいのに、皮をむくとどうしても大きく剥いてしまいます。半割りし素揚げした里芋は簡単に剥けますから、各自頂きながら取り出してください。ワイルドな一品です。

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クックサンタ
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朝夕食に加えてお昼のお弁当を作っている料理好き男子♪　　　★ブログ公開中 http://bentoutime.blogspot.com/★塩レモン・冷麦パスタ♪♪♪ が「冷や麦」の人気検索でトップ10入りしました。2014/10/05★MYキッチンが 200,000 回閲覧されました。 2014/03/13★20120701検索トップ10に『自家製♪鳥ハム』が入りました！感動です♪♪♪
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