井上さんの甘酢漬け（生姜・蓮根・茗荷）

鍋にAを入れ、沸騰寸前で火を止め、冷ましておき、3つに分ける。

新生姜／皮ごと薄切りにして熱湯で30秒ゆでてザルに上げ、粗熱が取れたらAに漬ける。

れんこん／皮をむいて薄切りにし、酢少々（分量外）を入れた熱湯でゆでてザルに上げ、塩少々を振る。粗熱が取れたらAに漬ける。

みょうが／外葉2～3枚をはがし、さっと湯通しして冷水に取り、水気を切ってAに漬ける。