定番☆鮭の南蛮漬け

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ロングライフ
ロングライフ @cook_40054313

ロングライフダイニング(株)の調理師がつくる南蛮漬け☆☆
かいわれの代わりにセロリなどでも美味しく食べれますよ♪
このレシピの生い立ち
長年、和食店で修行されていた調理師さんに教えていただいた南蛮漬けレシピです。
ぜひ作ってみてください♪

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材料

5人分
  1. 鮭 5切
  2. 片栗粉 適量
  3. 揚げ油 適量
  4. (油切り用の熱湯） 適量
  5. かいわれ大根 15ｇ
  6. 玉葱 1個
  7. 赤パプリカ 1/2個
  8. 黄パプリカ 1/2個
  9. 南蛮酢
  10. 酢 180cc
  11. 醤油 45cc
  12. 砂糖 60ｇ
  13. みりん 45cc
  14. 出汁 270cc

作り方

  1. 1

    野菜は食べやすい大きさに(千切り)に切る。

  2. 2

    南蛮酢は小鍋に合わせておく。

  3. 3

    鮭は片栗粉を両面まんべんなくつけ、180℃の油で揚げる。そして揚げた鮭に熱湯をかけて、油切りをする。

  4. 4

    バットに鮭を並べて、その上に下処理した野菜(かいわれ大根以外)をおく。

  5. 5

    合わせておいた南蛮酢を火にかけて、沸騰させ、沸騰したら4に流し入れる。

  6. 6

    南蛮酢が浸み込むように、食材の上へ直接ラップをして、冷蔵庫で冷ます。

  7. 7

    お皿に盛り付ける時点で、かいわれ大根を彩りよく散らせば出来上がり☆

コツ・ポイント

手早くすることがポイントです☆

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ロングライフダイニング株式会社はロングライフグループ施設(有料老人ホーム)への食事提供やデイサービスへの配食等、 「食」の提供をメインに、外部施設へのケータリング・商品開発及び販売業務を行っています。 「美味しく」「楽しく」「健康的」に食事をしていただけるよう、 一流のシェフ・管理栄養士との連携により食を通して、お客様の人生の楽しみを提供しています。http://www.lld.co.jp/
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