筍の木の芽和え　（我ながら自信作）

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zac56105
zac56105 @cook_40037444

峻烈な春の香り
至福の人生です
このレシピの生い立ち
筍が旬です。先週の会食でこれがでて、どうにもこうにも自作したくってたまらなくなりました。

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材料

4人前くらい
  1. 筍の水煮 100g前後
  2. スルメイカ １はい
  3. 木の芽 1パック（６枝くらい）
  4. 白味噌 こさじ4
  5. 白砂糖 10g
  6. 料理酒 20cc
  7. カツオダシ 300cc
  8. 塩 少々

作り方

  1. 1

    スルメイカはおろして、身の部分を8mm角くらいにカットして冷蔵庫で冷やします。
    （スルメイカは冷凍でOK)

  2. 2

    筍は8mm位の厚さにスライスして200ccのカツオダシ+塩で煮含めます（超弱火20分）

  3. 3

    白味噌・カツオダシ100cc・料理酒・砂糖をスリバチでまとめます

  4. 4

    木の芽4枝分をマナイタで叩いて３にあわせます

  5. 5

    筍も8ｍm四方にカットして、イカ・白味噌とあわせます。
    ここで味をみて微妙に足りなければ味噌など追加

  6. 6

    くどいようですが、ここでしっかり味を確認してください。
    味噌の味が強いとダメです

  7. 7

    完成です
    控えめな味噌の香りと
    間をついてくる
    山椒の香り

    いい感じ

コツ・ポイント

味噌は控えめが絶対正解です

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レシピ作者

zac56105
zac56105 @cook_40037444
に公開
看板写真は昔転勤してた福岡の糸島の夜明け前です。かっては肉屋、現役時代はSE、今はハウスクリーニング、休日は主夫です。得意はスパニッシュ・フレンチ・中華・造り・煮物　厳密なレシピは苦手なんでご容赦ください。料理はデバックじゃないのでアバウト大歓迎ですね何気にワインエキスパート・ケナー・WSET3、ワインフリークです。現在、西宮ワイン研究会を主宰しています。
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